咖啡館在我家--咖啡文化賞鑑、實作與評析

●課程名稱： 咖啡館在我家--咖啡文化賞鑑、實作與評析
●授課講師： 洪富美		●課程編號： CAR-045A3-14C
●上課地點： 新莊高中校區		●上課時間： 週三晚間19:00-21:50
●招生人數：32人		●修課對象： 新舊生皆可
●學分數：3學分 ●費用：學分費：3000元、冷氣費200元、其他：0元
講師簡介： 著重於理論與實務操作，根基紮實，手藝精湛，出道於日本知名連鎖咖啡館。 咖啡是她的情人。 Facebook：https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔，藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
課程目標： 藉由課程讓學員了解各國飲食文化的變遷及消費現象，品嚐一杯咖啡也可以影響生產者及環境的保護等等問題。
課程大綱：
1.	學員興趣探索、品嚐咖啡、課程介紹與咖啡經驗分享。
2.	豆豆的世界、咖啡館介紹<投影片教學>。
3.	複合咖啡館與自家烘焙店，經營評析分享與探索。
4.	煮咖啡先從會喝咖啡開始，精緻咖啡介紹—咖啡杯測體驗。
5.	觀察生豆變熟豆的過程。 DIY烘焙咖啡豆體驗。
6.	DIY烘焙咖啡豆體驗。 找到好味道、好咖啡，杯測體驗。
7	健康方便的手作咖啡。 濾泡式咖啡器具的評析，如何使用各式濾杯讓咖啡更加美味
8.	揭開咖啡酸味的秘密－烘焙程度比較，改變您對咖啡酸味的刻板印象。
9.	「公民論壇週」
10.	臺灣寶島莊園系列-咖啡產區的風味特色與文化的賞鑑。
11.	揭開咖啡酸味的秘密－烘焙程度比較，改變您對咖啡酸味的刻板印象。
12.	咖啡師的魅力。 不像咖啡的咖啡(烘焙程度不同的介紹)，非洲咖啡產區的介紹及濾泡式咖啡沖煮實際操作。
13.	喝自己的咖啡－最佳咖啡萃取率 (18%～22%)。 手沖濾泡壺實際操作。
14.	分享新北市咖啡館的風格。 中南美洲咖啡產區的介紹及手沖濾泡壺實際操作。
15.	店舖實習 ( 體驗吧台工作的樂趣 )。
16.	配自己個性的咖啡。 學員自創咖啡的風味、特色。 手沖濾泡壺實際操作。
17.	巴拿馬 柏林娜莊園Baby Geisha特色分享<濾泡式咖啡煮法＆虹吸咖啡壺煮法>。 手沖濾泡壺實際操作。
18.	校慶
附註： ●評鑑方式：熱情、參與度 ●使用教材：紮實的咖啡實務經驗 ●教材費或自備材料： 每人須收2000 元-（咖啡器具租借費用.材料費.多退少補） 班費由班級幹部代為管理。  品名　　　　　　數量　　單位　單價　　金額 綜合咖啡　　　　1 　　　磅　　370　　370 非洲咖啡豆　　　1 　　　磅　　380　　380 中南美洲咖啡豆　0.5　　　磅　　400　　200 戶外教學　　　　　1　　　　　　200　　200 牛奶　　　　　　　1 　　　　　　70　 70 奶精粉　　　　　　1　　　包　　 50 　 50 瓦斯　　　　　　　1　　　罐　　100　　 100 糖　　　　　　　　1